DESDE EL 26 DE FEBRERO
Que el jamón es el alma de nuestra carta es un secreto a voces, pero lo que muchos no saben es que también nuestras carnes y embutidos y muchas otras elaboraciones del menú giran en torno al cerdo ibérico de bellota.
En La Bodeguilla del Bar Jamón llevamos tres años rindiéndole homenaje a uno de los rituales gastronómicos más auténticos que existen: la matanza del cerdo ibérico de bellota, que se lleva a cabo entre enero y marzo de cada año.
Y ya están aquí nuestras III Jornadas Cochinas de Matanza, toda una declaración de identidad.
Platos que no encontrarás el resto del año en nuestra carta
Este año volvemos con nuevas propuestas fuera de carta, pensadas para compartir o para regodearte tú solo con tu buen trozo de pan. Serán platos dinámicos que podrán cambiar cada día. Así que vente a vernos y déjate sorprender por nuestro fuera de carta.
Todo empieza en la dehesa:
No hablamos de cualquier cerdo. Hablamos del ibérico criado en libertad, alimentado con bellota en montanera, respetando tiempos y tradición. La matanza no es solo un proceso; es cultura, es aprovechamiento, es memoria colectiva.
Por eso, durante estas jornadas, sacamos platos fuera de carta que recuperan sabores de los abuelos… y que otros descubrirás por primera vez.
